Botrytis cinerea
Botrytis cinerea, známa aj ako ušľachtilá pleseň, je vláknitá huba, ktorá zohráva kľúčovú úlohu pri výrobe tokajských vín. Táto huba rastie na povrchu dozrievajúcich bobúľ hrozna, najmä odrôd typických pre oblasť Tokaj.
Počas svojho metabolického procesu Botrytis cinerea ovplyvňuje kvalitu hroznového muštu špecifickým spôsobom. Enzymatické reakcie spôsobené touto hubou menia chemické zloženie bobúľ. Zvyšuje sa koncentrácia cukrov a vznikajú nové aromatické látky, ktoré dodávajú tokajským vínam ich charakteristickú chuť a vôňu.
Pôsobenie ušľachtilej plesne je jedným z faktorov, vďaka ktorým sú tokajské vína tak výnimočné a vyhľadávané. Huba Botrytis cinerea v spojení s jedinečnými podmienkami tokajskej oblasti a starostlivou prácou vinárov vytvára nezameniteľný charakter týchto vzácnych vín, ktoré patria medzi klenoty svetového vinárstva.