Reduktívna metóda
Reduktívna metóda je technológia výroby vína, ktorá minimalizuje pôsobenie vzduchu na víno počas celého procesu výroby. Cieľom tejto metódy je zachovať sviežosť, ovocnosť a primárne arómy vína.
Kľúčové body reduktívnej metódy:
-
Minimálny kontakt so vzduchom: Hrozno sa spracováva v prostredí s obmedzeným prístupom kyslíka, aby sa zabránilo oxidácii a zachovali sa primárne arómy.
-
Nízke teploty: Fermentácia a skladovanie vína prebiehajú pri nízkych teplotách, čo spomaľuje proces starnutia a pomáha udržať svieže a ovocné chute.
-
Nerezové nádrže: Víno sa fermentuje a skladuje v nerezových nádržiach, ktoré neprepúšťajú vzduch a umožňujú lepšiu kontrolu teploty.
-
Ochranná atmosféra: Počas plnenia fliaš sa často používa ochranná atmosféra (napr. dusík), aby sa minimalizoval kontakt so vzduchom.
-
Mladé vína: Vína vyrobené reduktívnou metódou sa zvyčajne pijú mladé, aby sa naplno prejavili ich svieže a ovocné chute.
Reduktívna metóda sa často používa pri výrobe bielych vín, ako sú Sauvignon Blanc, Pinotgio či Riesling, ale môže sa aplikovať aj pri výrobe ružových a mladých červených vín. Táto metóda umožňuje vyniknúť primárnym aromám hrozna a zachováva sviežosť a ovocnosť vína.
