Vinski rječnik Tokaja
TOKAJ DELIGHTS · VODIČ KROZ SVIJET VINA
Na etiketi vina susreću se podrijetlo, zrelost grožđa i rad vinara. Naš rječnik pomoći će vam razumjeti te razlike i sigurnije birati vino. Od cibébyja i putni do sortnih vina, otkrijte pojmove koji prate slovački Tokaj od vinograda do čaše.
Kvalitetno vino
Tradicionalni izraz za vino koje ispunjava propisane zahtjeve u pogledu podrijetla, grožđa i konačne kvalitete. Ne označava slatkoću; podatak o slatkoći treba potražiti zasebno na etiketi.
Barrique
Manja hrastova bačva, kod bordoškom tipa obično zapremnine 225 litara. Drvo i stupanj paljenja mogu utjecati na miris i strukturu vina. Rezultat ovisi i o starosti bačve i vremenu dozrijevanja.
Izbor bobica
Vino s predikatom proizvedeno od ručno odabranih prezrelih grozdova nakon uklanjanja nezrelih i oštećenih bobica. Naziv opisuje kvalitetu ulaznog grožđa, a ne samu slatkoću gotovog vina.
Botrytis cinerea
Gljivica koja u odgovarajućim uvjetima stvara plemenitu plijesan. Kako zahvaćene bobice gube vodu, njihove se sastavnice koncentriraju. U nepovoljnim uvjetima, međutim, može oštetiti grožđe.
Burčiak
Djelomično fermentirani mošt od grožđa. Sadrži ostatak šećera i alkohol, a njegov se sastav brzo mijenja tijekom aktivne fermentacije.
Izbor cibébyja
Vino s predikatom od ručno odabranih prezrelih bobica oplemenjenih gljivicom Botrytis cinerea. Naziv opisuje posebnu sirovinu i način odabira grožđa.
Cibéby
Smežurane bobice grožđa oplemenjene plemenitom plijesni Botrytis cinerea. Ova koncentrirana sirovina temelj je tradicionalnih tokajskih izbora; njezin nastanak ovisi o tijeku berbe i godišta.
Cladosporium cellare
Tradicionalni naziv crne podrumske plijesni na zidovima starih vinskih podruma. Dio je njihova karakterističnog okruženja i nije isto što i plemenita plijesan na grožđu.
Šećer u moštu
Sadržaj šećera u moštu od grožđa. U slovačkom vinarstvu izražava se i u stupnjevima normalizirane moštne skale (°NM). Treba ga razlikovati od ostatka šećera koji ostaje u vinu nakon fermentacije.
Cuvée
Vino sastavljeno spajanjem više komponenti, primjerice različitih sorti ili zasebnih šarži. Omjerom pojedinih sastavnica vinar oblikuje željeni karakter i ravnotežu gotovog vina.
Gönc bačva
Tradicionalna tokajska bačva zapremnine približno 136 litara. Njezin je volumen povijesno služio kao osnova za omjer vina i cibébyja pri određivanju tokajskih izbora prema broju putni.
Izbor prosušenih bobica
Vino s predikatom od ručno odabranih prezrelih bobica s koncentriranim sadržajem šećera. Naziv upućuje na zrelost i pažljiv odabir sirovine.
J & J Ostrožovič
Obiteljska vinarija Jarke i Jara Ostrožoviča u slovačkom Tokaju, osnovana 1990. godine. U njezinoj ponudi susreću se tradicionalni tokajski specijaliteti i moderne kolekcije sortnih vina.
Kabinetno vino
Vino s predikatom od potpuno zrelog grožđa. Naziv opisuje kategoriju sirovine; kabinetno vino može imati različitu količinu ostatka šećera.
Ledeno vino
Vino od grožđa koje se bere i prerađuje u smrznutom stanju. Dio vode ostaje u obliku leda pa dobiveni mošt postaje koncentriraniji.
Mošt
Sok dobiven iz grožđa prije završetka alkoholne fermentacije. Kvasci pretvaraju njegove šećere u alkohol; kiseline i ostale sastavnice također utječu na konačni karakter vina.
Moštomjer
Instrument za određivanje sadržaja šećera u moštu. Na ljestvici °NM jedan stupanj približno odgovara jednom kilogramu šećera u 100 litara mošta.
Kasna berba
Vino s predikatom od potpuno zrelog grožđa s višim sadržajem šećera nego kod kabinetnog vina. Sam naziv ne znači da gotovo vino mora biti slatko.
Oksidativna metoda
Postupak u kojem vinar namjerno radi s kontroliranim doticajem kisika, primjerice tijekom dozrijevanja. Može razviti složene note zrelog vina; kontrolirano dozrijevanje treba razlikovati od neželjene oksidacije.
Putňa
Tradicionalna posuda za berbu grožđa i cibébyja. Povijesni broj putni dodavanih osnovnoj količini vina dao je naziv tokajskim izborima prema broju putni.
Reduktivna metoda
Vinarski postupak koji ograničava kontakt mošta i vina s kisikom. Pomaže sačuvati svježe voćne i sortne arome. Pojam se odnosi na upravljanje kisikom, a ne na sortu grožđa.
Samotok
Sok koji se oslobađa iz grožđa bez prešanja. Kod tokajske esencije označava iznimno koncentriranu tekućinu koju cibéby otpuštaju pod vlastitom težinom.
Sedimentacija
Taloženje krutih čestica u tekućini. Pri obradi mošta omogućuje odvajanje taloga od bistrijeg dijela; sama po sebi nije fermentacija.
Slamnato vino
Vino od zrelog grožđa koje se prije prerade dodatno suši na slami, prostirkama ili obješeno. Gubitak vode koncentrira mošt; slama nije sastojak za aromatiziranje.
Tokajska esencija
Rijedak tokajski specijalitet od sporo fermentirajućeg samotoka odabranih cibébyja. Potječe od prirodno koncentriranih bobica koje puštaju sok pod vlastitom težinom.
Tokajska izborna esencija
Posebna kategorija tokajskog vina proizvedena preradom odabranih cibébyja s moštom ili vinom. S tokajskom esencijom dijeli podrijetlo sirovine, ali se način proizvodnje razlikuje.
Tokajske sorte
Temelj tradicionalnih slovačkih tokajskih vina čine Furmint, Lipovina i Žuti muškat. Vinificirane odvojeno ili spojene, stvaraju različite izraze lokalnih vina.
Tokaj Samorodné slatko
Slatka varijanta vina Samorodné. Cibéby se prerađuju zajedno s ostalim bobicama; za razliku od izbora, ne odvajaju se kao zasebna osnova.
Tokaj Samorodné suho
Tradicionalno tokajsko vino dobiveno zajedničkom preradom grozdova, uključujući cibéby prisutne u njima. Suha varijanta odlikuje se niskim sadržajem ostatka šećera.
Tokajski izbor – 3 putne
Tradicionalna kategorija slatkog tokajskog izbora. Broj tri odnosi se na povijesni omjer cibébyja i osnovne količine vina ili mošta.
Tokajski izbor – 4 putne
Tokajski izbor s povijesno većim udjelom cibébyja nego kod kategorije 3 putne. Pri odabiru boce usporedite i kiseline te ostatak šećera.
Tokajski izbor – 5 putni
Tradicionalni izbor čiji naziv proizlazi iz pet putni cibébyja. Oznaka pomaže pri snalaženju u kategoriji, ali ne zamjenjuje konkretne podatke o pojedinom vinu.
Tokajski izbor – 6 putni
Najviša kategorija prema broju putni među tradicionalnim slovačkim tokajskim izborima. Povijesno predstavlja šest putni cibébyja prema osnovnoj količini vina; konačni karakter određuje i godište.
Tufni podrumi
Podrumi uklesani u vulkanski tuf. Njihovi stabilni uvjeti usko su povezani s dozrijevanjem tradicionalnih tokajskih vina i doprinose karakteru lokalnih vinarija.
Vino sa zaštićenom oznakom izvornosti (ZOI)
Vino čija su kvaliteta i svojstva vezani uz određeno zemljopisno okruženje. Grožđe potječe s definiranog područja, a vino ispunjava odobrenu specifikaciju proizvodnje.
Vino sa zaštićenom oznakom zemljopisnog podrijetla (ZOZP)
Vino sa zakonski zaštićenom vezom s određenim zemljopisnim područjem. Njegova kvaliteta, ugled ili druga značajka povezana je s tim podrijetlom, a proizvodnja mora ispunjavati odgovarajuća pravila.
Izbor grožđa
Vino s predikatom od pažljivo odabranih zrelih grozdova. Kategorija opisuje zahtjeve u pogledu kvalitete i sadržaja šećera u ulaznom grožđu, a ne automatski sladak okus.
Kako čitati etiketu pri odabiru vina
Uz naziv vina obratite pozornost na sortu, podrijetlo, godište i oznaku slatkoće. Predikat ponajprije opisuje ulaznu sirovinu, dok podaci o gotovom vinu dodatno određuju njegov stil. Pri usporedbi tradicionalnih tokajskih izbora korisni su i podaci o ostatku šećera i kiselinama.
