Từ điển thuật ngữ rượu vang Tokaj
TOKAJ DELIGHTS · HƯỚNG DẪN KHÁM PHÁ THẾ GIỚI RƯỢU VANG
Trên nhãn chai rượu vang hội tụ nguồn gốc, độ chín của nho và công việc của người làm vang. Từ điển này giúp bạn hiểu rõ những khác biệt đó và lựa chọn rượu vang tự tin hơn. Từ cibéby và putňa đến vang đơn giống, hãy khám phá những thuật ngữ đồng hành cùng Tokaj Slovakia từ vườn nho đến ly rượu.
Rượu vang chất lượng
Cách gọi truyền thống dành cho rượu vang đáp ứng các yêu cầu quy định về nguồn gốc, nho và chất lượng cuối cùng. Thuật ngữ này không chỉ độ ngọt; hãy xem riêng thông tin về độ ngọt trên nhãn.
Barrique
Thùng gỗ sồi nhỏ, loại Bordeaux thường có dung tích 225 lít. Loại gỗ và mức độ hun nướng có thể ảnh hưởng đến hương thơm và cấu trúc rượu. Kết quả còn phụ thuộc vào tuổi thùng và thời gian ủ.
Tuyển chọn quả nho
Rượu vang phân hạng được làm từ những chùm nho quá chín được tuyển chọn thủ công sau khi loại bỏ quả chưa chín và hư hỏng. Tên gọi thể hiện chất lượng nguyên liệu nho, không phải độ ngọt của rượu thành phẩm.
Botrytis cinerea
Loại nấm tạo nên hiện tượng mốc quý trong điều kiện thích hợp. Khi những quả nho bị ảnh hưởng dần mất nước, các thành phần bên trong trở nên cô đặc hơn. Tuy nhiên, trong điều kiện bất lợi, nấm có thể làm hỏng nho.
Burčiak
Nước nho đang lên men một phần. Nó chứa cả đường dư và cồn, và thành phần thay đổi nhanh trong quá trình lên men đang diễn ra.
Tuyển chọn cibéby
Rượu vang phân hạng được làm từ những quả nho quá chín, được tuyển chọn thủ công và được Botrytis cinerea làm cô đặc theo cơ chế mốc quý. Tên gọi mô tả nguyên liệu đặc biệt và cách tuyển chọn nho.
Cibéby
Những quả nho teo lại do mốc quý Botrytis cinerea. Đây là nguyên liệu cô đặc làm nền tảng cho các dòng Tokaj tuyển chọn truyền thống; sự hình thành của chúng phụ thuộc nhiều vào điều kiện của từng niên vụ.
Cladosporium cellare
Tên gọi truyền thống của lớp mốc đen trong hầm rượu xuất hiện trên tường các hầm vang lâu đời. Nó là một phần của môi trường đặc trưng trong hầm và không phải mốc quý trên nho.
Hàm lượng đường của dịch nho
Lượng đường có trong dịch nho. Trong nghề vang Slovakia, chỉ số này còn được biểu thị bằng độ của thang đo dịch nho chuẩn hóa (°NM). Cần phân biệt với đường dư còn lại trong rượu sau lên men.
Cuvée
Rượu vang được phối trộn từ nhiều thành phần, chẳng hạn các giống nho hoặc các lô vang riêng biệt. Bằng cách điều chỉnh tỷ lệ, người làm vang tạo nên phong cách và sự cân bằng mong muốn của rượu thành phẩm.
Thùng Gönc
Thùng Tokaj truyền thống có dung tích khoảng 136 lít. Trong lịch sử, dung tích này là cơ sở xác định tỷ lệ giữa rượu và cibéby khi phân hạng các dòng Tokaj theo số putňa.
Tuyển chọn nho khô
Rượu vang phân hạng làm từ những quả nho quá chín được tuyển chọn thủ công với hàm lượng đường cô đặc. Tên gọi nhấn mạnh độ chín và quá trình tuyển chọn nguyên liệu cẩn thận.
J & J Ostrožovič
Nhà làm vang gia đình của Jarka và Jaro Ostrožovič tại vùng Tokaj Slovakia, thành lập năm 1990. Danh mục sản phẩm kết hợp các đặc sản Tokaj truyền thống với những bộ sưu tập vang đơn giống hiện đại.
Vang Kabinet
Rượu vang phân hạng làm từ nho chín hoàn toàn. Tên gọi mô tả nhóm nguyên liệu; vang Kabinet có thể có các mức đường dư khác nhau.
Vang băng
Rượu vang làm từ nho được thu hoạch và xử lý khi còn đông lạnh. Một phần nước giữ lại dưới dạng băng, nhờ đó dịch nho thu được cô đặc hơn.
Dịch nho
Nước ép thu được từ nho trước khi quá trình lên men rượu hoàn tất. Men chuyển hóa đường thành cồn; axit và các thành phần khác cũng ảnh hưởng đến đặc tính cuối cùng của rượu.
Dụng cụ đo đường dịch nho
Thiết bị dùng để xác định hàm lượng đường trong dịch nho. Trên thang °NM, một độ tương đương xấp xỉ một kilôgam đường trong 100 lít dịch nho.
Thu hoạch muộn
Rượu vang phân hạng làm từ nho chín hoàn toàn có hàm lượng đường cao hơn vang Kabinet. Tên gọi không có nghĩa rằng rượu thành phẩm nhất thiết phải ngọt.
Phương pháp oxy hóa
Phương pháp làm vang trong đó người làm vang chủ động kiểm soát sự tiếp xúc với oxy, chẳng hạn trong quá trình ủ. Phương pháp này có thể tạo ra các tầng hương phức hợp của vang trưởng thành; cần phân biệt quá trình ủ có kiểm soát với oxy hóa không mong muốn.
Putňa
Dụng cụ truyền thống dùng để thu hoạch nho và cibéby. Số putňa được thêm vào một lượng rượu cơ sở trong lịch sử đã tạo nên tên gọi của các dòng Tokaj tuyển chọn theo putňa.
Phương pháp khử
Phương pháp làm vang hạn chế tiếp xúc của dịch nho và rượu với oxy. Cách này giúp giữ hương trái cây tươi và đặc trưng giống nho. Thuật ngữ nói về cách quản lý oxy, không phải tên giống nho.
Nước nho tự chảy
Phần nước nho chảy ra mà không cần ép. Trong Tokaj essence, thuật ngữ chỉ chất lỏng cực kỳ cô đặc mà cibéby tiết ra dưới chính trọng lượng của chúng.
Lắng cặn
Quá trình các hạt rắn lắng xuống trong chất lỏng. Khi xử lý dịch nho, quá trình này giúp tách phần cặn khỏi phần chất lỏng trong hơn; bản thân nó không phải là lên men.
Vang rơm
Rượu vang làm từ nho chín được hong khô thêm trước khi chế biến trên rơm, chiếu hoặc treo. Việc mất nước làm dịch nho cô đặc hơn; rơm không phải là thành phần tạo hương vị.
Tokaj essence
Đặc sản Tokaj quý hiếm làm từ phần nước tự chảy lên men chậm của cibéby tuyển chọn. Nguồn nguyên liệu là những quả nho cô đặc tự nhiên, tự giải phóng nước dưới trọng lượng của chính mình.
Tokaj selection essence
Một hạng rượu Tokaj đặc biệt được sản xuất bằng cách xử lý cibéby tuyển chọn với dịch nho hoặc rượu. Dòng này có chung nguồn gốc nguyên liệu với Tokaj essence nhưng phương pháp sản xuất khác nhau.
Các giống nho Tokaj
Nền tảng của rượu Tokaj Slovakia truyền thống là Furmint, Lipovina và Muscat Vàng. Chúng có thể được vin hóa riêng hoặc phối trộn để tạo nên các phong cách khác nhau của vang địa phương.
Tokaj Samorodné ngọt
Phiên bản ngọt của vang Samorodné. Cibéby được xử lý cùng các quả nho khác; khác với vang tuyển chọn, chúng không được tách riêng làm nền cibéby.
Tokaj Samorodné khô
Rượu Tokaj truyền thống được làm từ các chùm nho xử lý chung, bao gồm cả cibéby tự nhiên có trong chùm. Phiên bản khô có hàm lượng đường dư thấp.
Tokaj Selection – 3 putne
Hạng Tokaj tuyển chọn ngọt truyền thống. Số ba nói đến tỷ lệ lịch sử giữa cibéby và lượng rượu hoặc dịch nho cơ sở.
Tokaj Selection – 4 putne
Tokaj tuyển chọn có tỷ lệ cibéby theo truyền thống cao hơn loại 3 putne. Khi chọn chai, nên so sánh thêm độ axit và đường dư.
Tokaj Selection – 5 putne
Dòng tuyển chọn truyền thống có tên bắt nguồn từ năm putne cibéby. Ký hiệu giúp nhận diện hạng rượu nhưng không thay thế các thông số cụ thể của từng chai.
Tokaj Selection – 6 putne
Hạng putňa cao nhất trong các dòng Tokaj tuyển chọn truyền thống của Slovakia. Theo lịch sử, nó biểu thị sáu putne cibéby so với lượng rượu cơ sở; đặc tính cuối cùng còn phụ thuộc vào niên vụ.
Hầm đá tuff
Các hầm được đào vào đá tuff núi lửa. Điều kiện ổn định tự nhiên gắn chặt với quá trình trưởng thành của rượu Tokaj truyền thống và góp phần tạo nên bản sắc của các nhà làm vang địa phương.
Rượu vang có Chỉ dẫn Xuất xứ được Bảo hộ (PDO)
Rượu vang có chất lượng và đặc tính gắn với một môi trường địa lý cụ thể. Nho phải có nguồn gốc từ vùng đã xác định và rượu phải tuân thủ quy cách sản xuất đã được phê duyệt.
Rượu vang có Chỉ dẫn Địa lý được Bảo hộ (PGI)
Rượu vang có mối liên hệ pháp lý được bảo hộ với một khu vực địa lý xác định. Chất lượng, danh tiếng hoặc đặc tính khác của rượu gắn với nguồn gốc đó, và sản xuất phải tuân thủ các quy định liên quan.
Tuyển chọn chùm nho
Rượu vang phân hạng làm từ những chùm nho chín được lựa chọn cẩn thận. Hạng này thể hiện yêu cầu về chất lượng và hàm lượng đường của nho đầu vào, không mặc nhiên có nghĩa là rượu sẽ có vị ngọt.
Cách đọc nhãn khi chọn rượu vang
Ngoài tên rượu, hãy xem giống nho, nguồn gốc, niên vụ và thông tin về độ ngọt. Danh hiệu phân hạng chủ yếu mô tả nguyên liệu đầu vào, còn các dữ liệu về rượu thành phẩm giúp xác định rõ hơn phong cách. Khi so sánh các dòng Tokaj tuyển chọn truyền thống, đường dư và độ axit cũng là những chỉ số hữu ích.
