Tokaj-Weinglossar
TOKAJ DELIGHTS · WEGWEISER DURCH DIE WELT DES WEINS
Auf einem Weinetikett treffen Herkunft, Reife der Trauben und die Arbeit des Winzers zusammen. Unser Glossar hilft Ihnen, diese Unterschiede zu verstehen und Wein sicherer auszuwählen. Von Cibéby und Putne bis zu Rebsortenweinen: Entdecken Sie die Begriffe, die den slowakischen Tokaj vom Weinberg bis ins Glas begleiten.
Qualitätswein
Traditionelle Bezeichnung für Wein, der festgelegte Anforderungen an Herkunft, Trauben und die resultierende Qualität erfüllt. Sie sagt nichts über die Süße aus; diese Angabe finden Sie separat auf dem Etikett.
Barrique
Kleineres Eichenfass, beim Bordeaux-Typ mit 225 Litern Fassungsvermögen. Holz und Toastung können Aroma und Struktur des Weins beeinflussen. Das Ergebnis hängt auch vom Alter des Fasses und von der Reifezeit ab.
Beerenauslese
Prädikatswein aus von Hand ausgewählten überreifen Trauben, nachdem unreife und beschädigte Beeren entfernt wurden. Die Bezeichnung beschreibt die Qualität des Ausgangsmaterials, nicht die Süße des fertigen Weins.
Botrytis cinerea
Ein Pilz, der unter geeigneten Bedingungen Edelfäule hervorruft. Beim Eintrocknen der befallenen Beeren konzentrieren sich deren Inhaltsstoffe. Unter ungünstigen Bedingungen kann er die Trauben jedoch schädigen.
Burčiak
Teilweise vergorener Traubenmost. Er enthält Restzucker und Alkohol; während der laufenden Gärung verändert sich seine Zusammensetzung rasch.
Cibéby-Auslese
Prädikatswein aus von Hand ausgewählten überreifen Beeren, die durch Botrytis cinerea veredelt wurden. Die Bezeichnung beschreibt das besondere Ausgangsmaterial und die Art der Traubenauswahl.
Cibéby
Geschrumpfte Traubenbeeren, die durch die Edelfäule Botrytis cinerea veredelt wurden. Dieses konzentrierte Ausgangsmaterial bildet die Grundlage traditioneller Tokaj-Auslesen; seine Entstehung hängt stark vom Jahrgang ab.
Cladosporium cellare
Traditionell verwendete Bezeichnung für den schwarzen Kellerschimmel an den Wänden alter Weinkeller. Er gehört zu deren charakteristischem Milieu; es handelt sich nicht um Edelfäule auf den Trauben.
Mostzuckergehalt
Zuckergehalt des Traubenmostes. Im slowakischen Weinbau wird er auch in Grad des normalisierten Mostgewichts (°NM) angegeben. Er ist vom Restzucker zu unterscheiden, der nach der Gärung im Wein verbleibt.
Cuvée
Wein, der aus mehreren Bestandteilen zusammengestellt wird, zum Beispiel aus verschiedenen Rebsorten oder einzelnen Partien. Durch deren Verhältnis gestaltet der Winzer Charakter und Balance des fertigen Weins.
Göncer Fass
Traditionelles Tokaj-Fass mit einem Volumen von etwa 136 Litern. Sein Fassungsvermögen diente historisch als Grundlage für das Verhältnis von Wein und Cibéby bei der Bestimmung der Putňa-Auslesen.
Rosinenauslese
Prädikatswein aus von Hand ausgewählten überreifen Beeren mit konzentriertem Zuckergehalt. Die Bezeichnung verweist auf Reife und sorgfältige Auswahl des Leseguts.
J & J Ostrožovič
Familienweingut von Jarka und Jaro Ostrožovič im slowakischen Tokaj, gegründet 1990. Das Sortiment verbindet traditionelle Tokaj-Spezialitäten mit modernen Rebsortenkollektionen.
Kabinettwein
Prädikatswein aus vollreifen Trauben. Die Bezeichnung beschreibt die Kategorie des Leseguts; ein Kabinettwein kann unterschiedliche Restzuckergehalte aufweisen.
Eiswein
Wein aus Trauben, die im gefrorenen Zustand gelesen und verarbeitet werden. Ein Teil des Wassers bleibt als Eis zurück, wodurch ein konzentrierterer Most entsteht.
Most
Saft aus Trauben vor Abschluss der alkoholischen Gärung. Hefen wandeln die enthaltenen Zucker in Alkohol um; auch Säuren und weitere Bestandteile beeinflussen den Charakter des fertigen Weins.
Mostwaage
Messinstrument zur Bestimmung des Zuckergehalts im Most. Auf der °NM-Skala entspricht ein Grad ungefähr einem Kilogramm Zucker in 100 Litern Most.
Spätlese
Prädikatswein aus vollreifen Trauben mit höherem Zuckergehalt als beim Kabinettwein. Die Bezeichnung allein bedeutet nicht, dass der fertige Wein süß sein muss.
Oxidative Methode
Verfahren, bei dem der Winzer gezielt mit kontrolliertem Sauerstoffkontakt arbeitet, etwa während der Reifung. Dadurch können komplexe Reifetöne entstehen; kontrollierte Reifung ist von unerwünschter Oxidation zu unterscheiden.
Putňa
Traditionelles Gefäß zur Ernte von Trauben und Cibéby. Aus der historischen Zahl der Putne, die einer Grundmenge Wein zugesetzt wurden, entstanden die Bezeichnungen der Tokaj-Auslesen.
Reduktive Methode
Weinbereitungsverfahren, das den Kontakt von Most und Wein mit Sauerstoff begrenzt. Es hilft, frische Frucht- und Sortenaromen zu bewahren. Gemeint ist der Umgang mit Sauerstoff, nicht eine Rebsorte.
Freilaufender Saft
Saft, der ohne Pressen aus den Trauben austritt. Bei Tokaj-Essenz bezeichnet der Begriff die außergewöhnlich konzentrierte Flüssigkeit, die Cibéby unter ihrem eigenen Gewicht abgeben.
Sedimentation
Absetzen fester Partikel in einer Flüssigkeit. Bei der Mostverarbeitung können so abgesetzte Bestandteile von der klareren Flüssigkeit getrennt werden; Sedimentation ist selbst keine Gärung.
Strohwein
Wein aus reifen Trauben, die vor der Verarbeitung auf Stroh, Matten oder hängend nachgetrocknet werden. Der Wasserverlust konzentriert den Most; das Stroh ist kein Aromageber.
Tokaj-Essenz
Seltene Tokaj-Spezialität aus langsam gärendem, frei austretendem Saft ausgewählter Cibéby. Grundlage sind natürlich konzentrierte Beeren, die ihren Saft durch das eigene Gewicht freigeben.
Tokaj-Ausleseessenz
Besondere Kategorie von Tokaj-Wein, die durch Verarbeitung ausgewählter Cibéby mit Most oder Wein hergestellt wird. Mit der Tokaj-Essenz verbindet sie die Herkunft, die Herstellungsmethode ist jedoch unterschiedlich.
Tokaj-Rebsorten
Die Grundlage traditioneller slowakischer Tokaj-Weine bilden Furmint, Lipovina und Gelber Muskateller. Einzeln ausgebaut oder miteinander verschnitten ergeben sie unterschiedliche Ausprägungen der regionalen Weine.
Tokaj Samorodné süß
Die süße Variante des Samorodné-Weins. Cibéby werden zusammen mit den übrigen Beeren verarbeitet; anders als bei Auslesen werden sie nicht als eigene Cibéby-Grundlage abgetrennt.
Tokaj Samorodné trocken
Traditioneller Tokaj-Wein aus gemeinsam verarbeiteten Trauben einschließlich der in den Trauben vorhandenen Cibéby. Die trockene Variante zeichnet sich durch einen niedrigen Restzuckergehalt aus.
Tokaj-Auslese – 3 Putne
Traditionelle Kategorie süßer Tokaj-Auslese. Die Zahl drei verweist auf das historische Verhältnis von Cibéby zur Grundmenge Wein oder Most.
Tokaj-Auslese – 4 Putne
Tokaj-Auslese mit einem historisch höheren Anteil an Cibéby als bei der 3-Putne-Kategorie. Vergleichen Sie bei der Auswahl einer Flasche auch Säure und Restzucker.
Tokaj-Auslese – 5 Putne
Traditionelle Auslese, deren Bezeichnung sich aus fünf Putne Cibéby ableitet. Die Angabe erleichtert die Einordnung der Kategorie, ersetzt jedoch nicht die konkreten Daten des einzelnen Weins.
Tokaj-Auslese – 6 Putne
Höchste Putňa-Kategorie traditioneller slowakischer Tokaj-Auslesen. Historisch entspricht sie sechs Putne Cibéby zur Grundmenge Wein; auch der jeweilige Jahrgang bestimmt den Charakter.
Tuffsteinkeller
In vulkanischen Tuff gehauene Keller. Ihr ausgeglichenes Klima ist eng mit der Reifung traditioneller Tokaj-Weine verbunden und prägt den Charakter der örtlichen Weingüter.
Wein mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.)
Wein, dessen Qualität und Eigenschaften an ein bestimmtes geografisches Umfeld gebunden sind. Die Trauben stammen aus dem abgegrenzten Gebiet und der Wein erfüllt dessen genehmigte Produktspezifikation.
Wein mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A.)
Wein mit gesetzlich geschützter Verbindung zu einem bestimmten geografischen Gebiet. Qualität, Ruf oder eine andere Eigenschaft sind auf diesen Ursprung zurückzuführen; die Herstellung muss den einschlägigen Regeln entsprechen.
Traubenauslese
Prädikatswein aus sorgfältig ausgewählten reifen Trauben. Die Kategorie beschreibt Anforderungen an Qualität und Zuckergehalt des Ausgangsmaterials, nicht automatisch einen süßen Geschmack.
So lesen Sie ein Weinetikett bei der Auswahl
Achten Sie neben dem Namen auf Rebsorte, Herkunft, Jahrgang und Süßeangabe. Das Prädikat beschreibt vor allem das verwendete Lesegut, während Angaben zum fertigen Wein seinen Stil näher bestimmen. Beim Vergleich traditioneller Tokaj-Auslesen helfen auch Restzucker und Säurewerte.
