Wijnwoordenlijst van Tokaj
TOKAJ DELIGHTS · GIDS DOOR DE WERELD VAN WIJN
Op een wijnetiket komen herkomst, rijpheid van de druiven en het werk van de wijnmaker samen. Onze woordenlijst helpt u deze verschillen te begrijpen en met meer vertrouwen wijn te kiezen. Van cibéby en putne tot cépagewijnen: ontdek de begrippen die Slowaakse Tokaj begeleiden van wijngaard tot glas.
Kwaliteitswijn
Traditionele term voor wijn die voldoet aan vastgestelde eisen voor herkomst, druiven en uiteindelijke kwaliteit. De term zegt niets over zoetheid; kijk daarvoor apart op het etiket.
Barrique
Klein eiken vat, bij het Bordeaux-type doorgaans met een inhoud van 225 liter. Het hout en de mate van toasten kunnen geur en structuur van de wijn beïnvloeden. Het resultaat hangt ook af van de leeftijd van het vat en de rijpingsduur.
Bessenselectie
Wijn met kwaliteitsvermelding van handmatig geselecteerde overrijpe trossen nadat onrijpe en beschadigde bessen zijn verwijderd. De term beschrijft de kwaliteit van de gebruikte druiven, niet de zoetheid van de afgewerkte wijn.
Botrytis cinerea
Schimmel die onder geschikte omstandigheden edele rotting veroorzaakt. Terwijl aangetaste bessen uitdrogen, worden hun bestanddelen geconcentreerd. Onder ongunstige omstandigheden kan de schimmel de druiven echter beschadigen.
Burčiak
Gedeeltelijk vergiste druivenmost. Hij bevat restsuiker en alcohol en de samenstelling verandert snel zolang de vergisting actief is.
Cibéby-selectie
Wijn met kwaliteitsvermelding van handmatig geselecteerde overrijpe bessen die door Botrytis cinerea zijn veredeld. De naam beschrijft de bijzondere grondstof en de manier waarop de druiven worden geselecteerd.
Cibéby
Verschrompelde druivenbessen die zijn veredeld door de edele rotting Botrytis cinerea. Deze geconcentreerde grondstof vormt de basis van traditionele Tokaj-selecties; de vorming ervan hangt af van het verloop van het oogstjaar.
Cladosporium cellare
Traditionele naam voor de zwarte keldermold op de muren van oude wijnkelders. Deze maakt deel uit van hun kenmerkende omgeving en is niet dezelfde schimmel als de edele rotting op druiven.
Suikergehalte van de most
De hoeveelheid suiker in druivenmost. In de Slowaakse wijnbouw wordt dit ook uitgedrukt in graden van de genormaliseerde mostschaal (°NM). Dit moet worden onderscheiden van restsuiker, die na de vergisting in de wijn achterblijft.
Cuvée
Wijn samengesteld uit meerdere componenten, bijvoorbeeld verschillende druivenrassen of afzonderlijke partijen. Door de verhouding ervan te bepalen, creëert de wijnmaker het gewenste karakter en evenwicht van de uiteindelijke wijn.
Gönc-vat
Traditioneel Tokaj-vat met een inhoud van ongeveer 136 liter. Het volume diende historisch als basis voor de verhouding tussen wijn en cibéby bij het bepalen van Tokaj-selecties volgens het aantal putne.
Rozijnenselectie
Wijn met kwaliteitsvermelding van handmatig geselecteerde overrijpe bessen met een geconcentreerd suikergehalte. De naam verwijst naar de rijpheid en zorgvuldige selectie van de grondstof.
J & J Ostrožovič
Familiewijnhuis van Jarka en Jaro Ostrožovič in Slowaakse Tokaj, opgericht in 1990. Het assortiment combineert traditionele Tokaj-specialiteiten met moderne collecties van cépagewijnen.
Kabinetwijn
Wijn met kwaliteitsvermelding van volledig rijpe druiven. De aanduiding beschrijft de categorie van de grondstof; Kabinetwijn kan verschillende niveaus restsuiker hebben.
IJswijn
Wijn van druiven die in bevroren toestand worden geoogst en verwerkt. Een deel van het water blijft als ijs achter, waardoor de verkregen most geconcentreerder is.
Most
Sap dat uit druiven wordt verkregen voordat de alcoholische vergisting is voltooid. Gisten zetten de suikers om in alcohol; zuren en andere bestanddelen beïnvloeden eveneens het uiteindelijke karakter van de wijn.
Mostmeter
Instrument om het suikergehalte van most te bepalen. Op de °NM-schaal komt één graad ongeveer overeen met één kilogram suiker in 100 liter most.
Late oogst
Wijn met kwaliteitsvermelding van volledig rijpe druiven met een hoger suikergehalte dan bij Kabinetwijn. De naam betekent op zichzelf niet dat de uiteindelijke wijn zoet moet zijn.
Oxidatieve methode
Methode waarbij de wijnmaker bewust met gecontroleerde blootstelling aan zuurstof werkt, bijvoorbeeld tijdens de rijping. Dit kan complexe tonen van rijpe wijn ontwikkelen; gecontroleerde rijping moet worden onderscheiden van ongewenste oxidatie.
Putňa
Traditionele mand of houder voor het oogsten van druiven en cibéby. Het historische aantal putne dat aan een basishoeveelheid wijn werd toegevoegd, gaf de naam aan de Tokaj-selecties volgens het aantal putne.
Reductieve methode
Wijnbereidingsmethode die het contact van most en wijn met zuurstof beperkt. Ze helpt frisse fruitige en druifeigen aroma’s te behouden. De term gaat over zuurstofbeheer, niet over een druivenras.
Vrij uitgelopen sap
Sap dat zonder persen uit de druiven vrijkomt. Bij Tokaj-essence verwijst de term naar de uitzonderlijk geconcentreerde vloeistof die cibéby onder hun eigen gewicht afgeven.
Sedimentatie
Het bezinken van vaste deeltjes in een vloeistof. Bij de verwerking van most maakt dit het mogelijk om het bezinksel van de helderdere vloeistof te scheiden; het is op zichzelf geen vergisting.
Strowijn
Wijn van rijpe druiven die vóór verwerking verder worden gedroogd op stro, matten of hangend. Door waterverlies wordt de most geconcentreerder; stro is geen smaakgevend ingrediënt.
Tokaj-essence
Zeldzame Tokaj-specialiteit van langzaam vergistend vrij uitgelopen sap van geselecteerde cibéby. Ze is afkomstig van natuurlijk geconcentreerde bessen die onder hun eigen gewicht sap afgeven.
Tokaj-selectie-essence
Bijzondere categorie Tokaj-wijn die wordt gemaakt door geselecteerde cibéby met most of wijn te verwerken. De oorsprong van de grondstof is dezelfde als bij Tokaj-essence, maar de productiemethode verschilt.
Tokaj-druivenrassen
De basis van traditionele Slowaakse Tokaj-wijnen wordt gevormd door Furmint, Lipovina en Gele Muskaat. Afzonderlijk gevinifieerd of samengevoegd geven ze verschillende stijlen van lokale wijn.
Tokaj Samorodné zoet
De zoete variant van Samorodné-wijn. Cibéby worden samen met de overige bessen verwerkt; anders dan bij selectiewijnen worden ze niet apart gehouden als afzonderlijke basis.
Tokaj Samorodné droog
Traditionele Tokaj-wijn van gezamenlijk verwerkte trossen, inclusief de cibéby die er van nature in aanwezig zijn. De droge variant wordt gekenmerkt door een laag restsuikergehalte.
Tokaj-selectie – 3 putne
Traditionele categorie zoete Tokaj-selectie. Het cijfer drie verwijst naar de historische verhouding tussen cibéby en de basishoeveelheid wijn of most.
Tokaj-selectie – 4 putne
Tokaj-selectie met historisch een hoger aandeel cibéby dan de categorie 3 putne. Vergelijk bij het kiezen van een fles ook de zuurgraad en de restsuiker.
Tokaj-selectie – 5 putne
Traditionele selectie waarvan de naam is afgeleid van vijf putne cibéby. De aanduiding helpt om de categorie te herkennen, maar vervangt niet de concrete gegevens van de individuele wijn.
Tokaj-selectie – 6 putne
De hoogste putne-categorie onder traditionele Slowaakse Tokaj-selecties. Historisch staat zij voor zes putne cibéby ten opzichte van de basishoeveelheid wijn; ook het oogstjaar beïnvloedt het uiteindelijke karakter.
Tufsteenkelders
Kelders uitgehouwen in vulkanische tufsteen. Hun stabiele omstandigheden zijn nauw verbonden met de rijping van traditionele Tokaj-wijnen en dragen bij aan het karakter van lokale wijnhuizen.
Wijn met beschermde oorsprongsbenaming (BOB)
Wijn waarvan kwaliteit en eigenschappen verbonden zijn met een specifieke geografische omgeving. De druiven komen uit het afgebakende gebied en de wijn voldoet aan het goedgekeurde productdossier.
Wijn met beschermde geografische aanduiding (BGA)
Wijn met een wettelijk beschermde band met een bepaald geografisch gebied. De kwaliteit, reputatie of een andere eigenschap is aan die herkomst toe te schrijven en de productie moet voldoen aan de toepasselijke regels.
Druivenselectie
Wijn met kwaliteitsvermelding van zorgvuldig geselecteerde rijpe trossen. De categorie beschrijft eisen aan de kwaliteit en het suikergehalte van de gebruikte druiven en betekent niet automatisch dat de wijn zoet smaakt.
Hoe leest u een etiket bij het kiezen van wijn
Let naast de naam op druivenras, herkomst, oogstjaar en de aanduiding van zoetheid. De kwaliteitsvermelding beschrijft vooral de gebruikte grondstof, terwijl gegevens over de afgewerkte wijn het beeld van de stijl aanvullen. Bij het vergelijken van traditionele Tokaj-selecties zijn ook restsuiker en zuurgraad nuttige indicatoren.
