Glosar de termeni vitivinicoli din Tokaj
TOKAJ DELIGHTS · GHID ÎN LUMEA VINULUI
Pe eticheta unui vin se întâlnesc originea, maturitatea strugurilor și munca vinificatorului. Glosarul nostru vă ajută să înțelegeți aceste diferențe și să alegeți vinul cu mai multă încredere. De la cibéby și putne la vinuri monovarietale, descoperiți termenii care însoțesc Tokajul slovac de la vie până în pahar.
Vin de calitate
Termen tradițional pentru un vin care îndeplinește cerințe stabilite privind originea, strugurii și calitatea finală. Nu indică gradul de dulceață; acesta trebuie verificat separat pe etichetă.
Barrique
Butoi mic de stejar, de regulă de 225 de litri în stil Bordeaux. Lemnul și gradul de prăjire pot influența aroma și structura vinului. Rezultatul depinde și de vârsta butoiului și de durata maturării.
Selecție de boabe
Vin cu atribut de calitate obținut din ciorchini supramaturați selectați manual, după îndepărtarea boabelor necoapte și deteriorate. Termenul descrie calitatea strugurilor folosiți, nu dulceața vinului finit.
Botrytis cinerea
Ciupercă ce, în condiții favorabile, produce putregaiul nobil. Pe măsură ce boabele afectate se deshidratează, componentele lor se concentrează. În condiții nefavorabile, însă, poate deteriora strugurii.
Burčiak
Must de struguri parțial fermentat. Conține zahăr rezidual și alcool, iar compoziția lui se schimbă rapid în timpul fermentației active.
Selecție de cibéby
Vin cu atribut de calitate obținut din boabe supramaturate selectate manual și înnobilate de Botrytis cinerea. Denumirea descrie materia primă specială și modul de selecție a strugurilor.
Cibéby
Boabe de struguri stafidite, înnobilate de putregaiul nobil Botrytis cinerea. Această materie primă concentrată stă la baza selecțiilor tradiționale Tokaj; formarea ei depinde de evoluția anului viticol.
Cladosporium cellare
Denumirea tradițională a mucegaiului negru de pivniță întâlnit pe pereții pivnițelor vechi. Face parte din mediul lor caracteristic și nu trebuie confundat cu putregaiul nobil al strugurilor.
Conținutul de zahăr al mustului
Cantitatea de zaharuri din mustul de struguri. În vinificația slovacă se exprimă și în grade ale scării normalizate a mustimetrului (°NM). Trebuie diferențiată de zahărul rezidual rămas în vin după fermentație.
Cuvée
Vin realizat prin combinarea mai multor componente, de exemplu soiuri diferite sau loturi separate. Prin proporția lor, vinificatorul creează caracterul și echilibrul dorit al vinului finit.
Butoi Gönc
Butoi tradițional Tokaj cu un volum de aproximativ 136 de litri. Volumul lui a servit istoric drept bază pentru raportul dintre vin și cibéby la stabilirea selecțiilor Tokaj pe putne.
Selecție de boabe stafidite
Vin cu atribut de calitate obținut din boabe supramaturate selectate manual, cu un conținut concentrat de zahăr. Denumirea indică maturitatea și selecția atentă a materiei prime.
J & J Ostrožovič
Crama de familie a lui Jarka și Jaro Ostrožovič din Tokajul slovac, înființată în 1990. Oferta sa combină specialități tradiționale Tokaj cu colecții moderne de vinuri monovarietale.
Vin Kabinet
Vin cu atribut de calitate obținut din struguri complet copți. Denumirea descrie categoria materiei prime; un vin Kabinet poate avea niveluri diferite de zahăr rezidual.
Vin de gheață
Vin obținut din struguri recoltați și procesați în stare înghețată. O parte din apă rămâne sub formă de gheață, iar mustul rezultat este mai concentrat.
Must
Sucul obținut din struguri înainte de finalizarea fermentației alcoolice. Drojdia transformă zaharurile în alcool; acizii și alte componente influențează de asemenea caracterul vinului finit.
Mustimetru
Instrument pentru determinarea conținutului de zahăr al mustului. Pe scara °NM, un grad corespunde aproximativ unui kilogram de zahăr la 100 de litri de must.
Recoltă târzie
Vin cu atribut de calitate obținut din struguri complet copți, cu un conținut de zahăr mai ridicat decât la vinul Kabinet. Denumirea nu înseamnă că vinul finit trebuie să fie dulce.
Metodă oxidativă
Procedeu în care vinificatorul lucrează intenționat cu un contact controlat cu oxigenul, de exemplu în timpul maturării. Poate dezvolta note complexe de vin matur; maturarea controlată trebuie diferențiată de oxidarea nedorită.
Putňa
Recipient tradițional pentru recoltarea strugurilor și a cibéby. Numărul istoric de putne adăugate la o cantitate de bază de vin a dat numele selecțiilor Tokaj pe putne.
Metodă reductivă
Procedeu de vinificație care limitează contactul mustului și vinului cu oxigenul. Ajută la păstrarea aromelor proaspete, fructate și varietale. Termenul se referă la gestionarea oxigenului, nu la un soi de struguri.
Must liber
Suc eliberat din struguri fără presare. În cazul esenței Tokaj, termenul desemnează lichidul extrem de concentrat pe care cibéby îl eliberează sub propria greutate.
Sedimentare
Depunerea particulelor solide într-un lichid. În prelucrarea mustului permite separarea particulelor depuse de lichidul mai limpede; nu este în sine fermentație.
Vin de paie
Vin din struguri copți uscați suplimentar înainte de prelucrare pe paie, rogojini sau suspendați. Pierderea apei concentrează mustul; paiele nu sunt un ingredient aromatic.
Esență Tokaj
Specialitate rară Tokaj obținută din mustul liber, cu fermentație lentă, al cibéby selectate. Provine din boabe concentrate natural, care își eliberează sucul sub propria greutate.
Esență de selecție Tokaj
Categorie specială de vin Tokaj produsă prin prelucrarea cibéby selectate cu must sau vin. Are aceeași origine ca esența Tokaj, dar metoda de producție este diferită.
Soiuri Tokaj
Baza vinurilor tradiționale Tokaj slovace o reprezintă Furmint, Lipovina și Muscat Galben. Vinificate separat sau în cupaj, acestea creează diferite expresii ale vinurilor locale.
Tokaj Samorodné dulce
Versiunea dulce a vinului Samorodné. Cibéby sunt procesate împreună cu celelalte boabe; spre deosebire de selecții, nu sunt separate pentru a crea o bază distinctă.
Tokaj Samorodné sec
Vin Tokaj tradițional obținut prin procesarea comună a ciorchinilor, inclusiv a cibéby prezente în ei. Varianta seacă se caracterizează printr-un conținut redus de zahăr rezidual.
Selecție Tokaj – 3 putne
Categorie tradițională de selecție Tokaj dulce. Cifra trei se referă la raportul istoric dintre cibéby și cantitatea de bază de vin sau must.
Selecție Tokaj – 4 putne
Selecție Tokaj cu o proporție istorică mai mare de cibéby decât categoria de 3 putne. La alegerea unei sticle, comparați și aciditatea și zahărul rezidual.
Selecție Tokaj – 5 putne
Selecție tradițională a cărei denumire provine de la cinci putne de cibéby. Mențiunea ajută la identificarea categoriei, dar nu înlocuiește datele concrete ale vinului.
Selecție Tokaj – 6 putne
Cea mai înaltă categorie pe putne dintre selecțiile tradiționale Tokaj slovace. Istoric, reprezintă șase putne de cibéby raportate la cantitatea de bază de vin; și anul de recoltă influențează caracterul final.
Pivnițe în tuf vulcanic
Pivnițe săpate în tuf vulcanic. Condițiile lor stabile sunt strâns legate de maturarea vinurilor tradiționale Tokaj și contribuie la caracterul cramelor locale.
Vin cu Denumire de Origine Protejată (DOP)
Vin a cărui calitate și caracteristici sunt legate de un mediu geografic specific. Strugurii provin din zona delimitată, iar vinul respectă caietul de sarcini aprobat.
Vin cu Indicație Geografică Protejată (IGP)
Vin cu o legătură protejată legal cu o anumită zonă geografică. Calitatea, reputația sau o altă caracteristică este atribuită acestei origini, iar producția trebuie să respecte regulile corespunzătoare.
Selecție de struguri
Vin cu atribut de calitate din ciorchini copți, atent selectați. Categoria exprimă cerințe privind calitatea și conținutul de zahăr al strugurilor folosiți, nu automat un gust dulce.
Cum să citiți eticheta atunci când alegeți un vin
Pe lângă nume, urmăriți soiul, originea, anul de recoltă și indicația privind dulceața. Mențiunea de calitate descrie în principal materia primă, iar datele despre vinul finit completează imaginea stilului său. La compararea selecțiilor tradiționale Tokaj, sunt utile și valorile zahărului rezidual și ale acidității.
