Vinarski slovar Tokaja
TOKAJ DELIGHTS · VODNIK PO SVETU VINA
Na etiketi vina se srečajo poreklo, zrelost grozdja in delo vinarja. Naš slovar vam bo pomagal razumeti te razlike in vino izbirati z večjo gotovostjo. Od cibéb in puten do sortnih vin: spoznajte izraze, ki spremljajo slovaški Tokaj od vinograda do kozarca.
Kakovostno vino
Tradicionalni izraz za vino, ki izpolnjuje določene zahteve glede porekla, grozdja in končne kakovosti. Ne označuje sladkosti; to informacijo poiščite ločeno na etiketi.
Barrique
Manjši hrastov sod, pri bordojskem tipu praviloma prostornine 225 litrov. Les in stopnja ožganosti lahko vplivata na aromo in strukturo vina. Rezultat je odvisen tudi od starosti soda in časa zorenja.
Jagodni izbor
Vino s predikatom iz ročno izbranih prezrelih grozdov po odstranitvi nezrelih in poškodovanih jagod. Oznaka opisuje kakovost vhodnega grozdja, ne pa same sladkosti končnega vina.
Botrytis cinerea
Gliva, ki v primernih razmerah povzroča žlahtno gnilobo. Ko prizadete jagode izgubljajo vodo, se njihove sestavine koncentrirajo. V neugodnih razmerah pa lahko grozdje poškoduje.
Burčiak
Delno fermentiran grozdni mošt. Vsebuje preostanek sladkorja in alkohol, njegova sestava pa se med aktivnim vrenjem hitro spreminja.
Izbor cibéb
Vino s predikatom iz ročno izbranih prezrelih jagod, oplemenitenih z Botrytis cinerea. Ime opisuje posebno surovino in način izbora grozdja.
Cibéby
Nagubane grozdne jagode, oplemenitene z žlahtno plesnijo Botrytis cinerea. Ta koncentrirana surovina je osnova tradicionalnih tokajskih izborov; njen nastanek je odvisen od poteka letnika.
Cladosporium cellare
Tradicionalno ime za črno kletno plesen na stenah starih vinskih kleti. Je del njihovega značilnega okolja in ni enaka žlahtni plesni na grozdju.
Sladkorna stopnja mošta
Vsebnost sladkorjev v grozdnem moštu. V slovaškem vinarstvu se izraža tudi v stopinjah normalizirane moštne lestvice (°NM). Ločiti jo je treba od preostanka sladkorja, ki po fermentaciji ostane v vinu.
Cuvée
Vino, sestavljeno z združevanjem več komponent, na primer različnih sort ali ločenih partij. Z njihovim razmerjem vinar oblikuje želeni značaj in ravnovesje končnega vina.
Göncski sod
Tradicionalni tokajski sod s prostornino približno 136 litrov. Njegov volumen je zgodovinsko služil kot osnova za razmerje med vinom in cibébami pri določanju tokajskih izborov po številu puten.
Izbor rozinastih jagod
Vino s predikatom iz ročno izbranih prezrelih jagod s koncentrirano vsebnostjo sladkorjev. Ime poudarja zrelost in skrbno izbiro surovine.
J & J Ostrožovič
Družinska vinska klet Jarke in Jara Ostrožoviča v slovaškem Tokaju, ustanovljena leta 1990. V ponudbi združuje tradicionalne tokajske posebnosti in sodobne kolekcije sortnih vin.
Kabinetno vino
Vino s predikatom iz popolnoma zrelega grozdja. Oznaka opisuje kategorijo surovine; kabinetno vino ima lahko različne ravni preostanka sladkorja.
Ledeno vino
Vino iz grozdja, obranega in predelanega v zamrznjenem stanju. Del vode ostane v obliki ledu, zato je dobljeni mošt bolj koncentriran.
Mošt
Sok, pridobljen iz grozdja pred koncem alkoholnega vrenja. Kvasovke njegove sladkorje pretvorijo v alkohol; kisline in druge sestavine prav tako vplivajo na končni značaj vina.
Moštomer
Instrument za določanje vsebnosti sladkorja v moštu. Na lestvici °NM ena stopinja približno ustreza enemu kilogramu sladkorja v 100 litrih mošta.
Pozna trgatev
Vino s predikatom iz popolnoma zrelega grozdja z višjo vsebnostjo sladkorja kot pri kabinetnem vinu. Sam naziv ne pomeni, da mora biti končno vino sladko.
Oksidativna metoda
Postopek, pri katerem vinar namerno dela z nadzorovanim dostopom kisika, na primer med zorenjem. Lahko razvije kompleksne note zrelega vina; nadzorovano zorenje je treba ločiti od neželene oksidacije.
Putňa
Tradicionalna posoda za trgatev grozdja in cibéb. Zgodovinsko število puten, dodanih osnovni količini vina, je dalo ime tokajskim izborom po številu puten.
Reduktivna metoda
Vinarski postopek, ki omejuje stik mošta in vina s kisikom. Pomaga ohranjati sveže sadne in sortne arome. Izraz se nanaša na ravnanje s kisikom, ne na sorto grozdja.
Samotok
Sok, ki se iz grozdja sprosti brez stiskanja. Pri tokajski esenci označuje izjemno koncentrirano tekočino, ki jo cibéby sproščajo pod lastno težo.
Sedimentacija
Usedanje trdnih delcev v tekočini. Pri predelavi mošta omogoča ločevanje usedline od bistrejšega dela tekočine; sama po sebi ni fermentacija.
Slamnato vino
Vino iz zrelega grozdja, ki se pred predelavo dodatno suši na slami, preprogah ali obešeno. Izguba vode koncentrira mošt; slama ni aromatična sestavina.
Tokajska esenca
Redka tokajska posebnost iz počasi fermentirajočega samotoka izbranih cibéb. Izvira iz naravno koncentriranih jagod, ki sok sproščajo pod lastno težo.
Tokajska izborna esenca
Posebna kategorija tokajskega vina, proizvedena s predelavo izbranih cibéb z moštom ali vinom. S tokajsko esenco jo povezuje izvor surovine, način proizvodnje pa je drugačen.
Tokajske sorte
Osnovo tradicionalnih slovaških tokajskih vin tvorijo Furmint, Lipovina in Rumeni muškat. Vinificirane ločeno ali povezane ustvarjajo različne izraze lokalnih vin.
Tokaj Samorodné sladko
Sladka različica vina Samorodné. Cibéby se predelujejo skupaj z drugimi jagodami; za razliko od izborov se ne ločujejo kot samostojna osnova.
Tokaj Samorodné suho
Tradicionalno tokajsko vino iz skupaj predelanega grozdja, vključno s cibébami, ki so naravno prisotne v grozdih. Suho različico označuje nizka vsebnost preostanka sladkorja.
Tokajski izbor – 3 putne
Tradicionalna kategorija sladkega tokajskega izbora. Število tri se nanaša na zgodovinsko razmerje med cibébami in osnovno količino vina ali mošta.
Tokajski izbor – 4 putne
Tokajski izbor z zgodovinsko večjim deležem cibéb kot pri kategoriji 3 putne. Pri izbiri steklenice primerjajte tudi kisline in preostanek sladkorja.
Tokajski izbor – 5 puten
Tradicionalni izbor, katerega ime izhaja iz petih puten cibéb. Oznaka pomaga pri orientaciji v kategoriji, ne nadomešča pa konkretnih podatkov o posameznem vinu.
Tokajski izbor – 6 puten
Najvišja kategorija po številu puten med tradicionalnimi slovaškimi tokajskimi izbori. Zgodovinsko pomeni šest puten cibéb glede na osnovno količino vina; na končni značaj vpliva tudi letnik.
Tufne kleti
Kleti, izkopane v vulkanski tuf. Njihove stabilne razmere so tesno povezane z zorenjem tradicionalnih tokajskih vin in prispevajo k značaju lokalnih vinskih kleti.
Vino z zaščiteno označbo porekla (ZOP)
Vino, katerega kakovost in lastnosti so povezane z določenim geografskim okoljem. Grozdje izvira iz opredeljenega območja, vino pa izpolnjuje odobreno specifikacijo proizvodnje.
Vino z zaščiteno geografsko označbo (ZGO)
Vino z zakonsko zaščiteno povezavo z določenim geografskim območjem. Njegova kakovost, sloves ali druga značilnost je povezana s tem poreklom, proizvodnja pa mora izpolnjevati ustrezna pravila.
Izbor grozdja
Vino s predikatom iz skrbno izbranih zrelih grozdov. Kategorija opisuje zahteve glede kakovosti in vsebnosti sladkorja v vhodnem grozdju, ne pa samodejno sladkega okusa.
Kako brati etiketo pri izbiri vina
Poleg imena spremljajte sorto, poreklo, letnik in podatek o sladkosti. Predikat predvsem opisuje vhodno surovino, medtem ko podatki o končnem vinu dopolnijo sliko njegovega sloga. Pri primerjavi tradicionalnih tokajskih izborov so koristni tudi podatki o preostanku sladkorja in kislinah.
